On veut des crêpes sans gluten !

[PiJo]

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     On veut des crêpes sans gluten !

     

Les crêpes aussi se mettent en mode noglu ! Pour les faire sauter sans gluten, on choisit ses farines. A base de quinoa, de châtaigne, de riz ou de lentille, elles permettent de varier les plaisirs, sans jamais perdre en gourmandise.

En choisissant des farines qui ne contiennent pas de gluten (riz, maïs, lentille, châtaigne…) la pâte à crêpes est moins souple et moins moelleuse qu’une pâte réalisée à base de farine de blé. Si on garde les mêmes quantités de farines alternatives que de farine de blé dans les recettes, bien vu d’ajouter dans la pâte une touche de crème fraîche (une cuillère à soupe) ou un peu de beurre fondu, pour éviter d’avoir des crêpes trop sèches. Et pour la cuisson, de veiller à faire cuire à feu doux.

Avec une pâte sans gluten, il n’est pas nécessaire de faire reposer la pâte, mais on pense à bien la remuer dans le saladier avant de la verser dans la poêle, car l’amidon a tendance à tomber au fond du saladier. Enfin l’ajout d’une petite quantité de levure est astuce à adopter pour aérer la texture de la pâte.

Quelles farines pour des crêpes sans gluten ?

La farine de riz, sans gluten, est particulièrement digeste. Qu’elle soit semi-complète (plus riche en fibres) ou blanche (sa saveur est alors plus fine), on peut l’utiliser seule ou pourquoi pas l’associer, en petites quantités, à des flocons de riz précuits, pour lui donner une texture différente. Idéalement, on pense à les faire gonfler quelques minutes dans du lait tiède avant de les ajouter.

Et pour des crêpes plus moelleuses bien vu d’opter pour de la farine de riz gluant (en vente dans les magasins asiatiques).

Si la fécule de maïs peut complètement remplacer la farine de blé à 100 %. On pense à ajouter un peu de matière grasse dans sa pâte (du beurre fondu, de l’huile ou un peu de crème fraîche) pour éviter d’avoir des crêpes trop sèches.
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Sinon top aussi la farine de quinoa qui du fait de son goût un peu typé, peut être associée à une farine plus douce (riz, blé) pour des crêpes sans gluten plutôt sucrées. Au contraire on préférera réserver la farine de châtaigne, très typée, à des crêpes salées. Tout comme la farine de lentille, riche en amidon et en fibres.